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您的卤菜生意想做大必须做好以下几点，卫生味道好，精品真空包装，扩大销售宣传，到大点城市建销售点，想法进大超市，有能力进网购，关建食品要有卫生许可证和检验质证

卤菜学习 学做卤菜的地方有没有

卤土豆　　主料： 　　土豆 　　配料： 　　花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油。 　　做法： 　　1、洗净新鲜的小土豆，不去皮； 　　2、锅中加水，放入土豆，大火煮开，再中火煮10分钟然后捞出，控干水分； 　　3、锅中油适量，炸煮好的土豆，等到表皮微皱的时候捞出来控干油份，待用。在这个时候内，另外拿一只锅，做卤水，把配料中所有调料通通放入。卤汁中放入炸好的土豆，大火烧开后，改小火煮20分钟至土豆软烂。鸡蛋是要剥皮后放的，10分钟后就要拿出来的； 　　4、用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是好了，将土豆鸡蛋捞出放入另外一个干净容器里。将卤水中的杂料捞出不要，把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可。 麻辣豆腐皮原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。 　　成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式： 　　1、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包； 　　2、剪成长条片，大约10厘米×20厘米； 　　3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径5.5厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。 　　盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，即可捞出沥干。 　　油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。 　　调味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油2公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。 麻辣藕片用料　　莲藕、 干红辣椒 　　花椒 、八角 　　醋、 酱油 　　白糖 、盐 　　熟白芝麻 麻辣藕片编辑本段做法　　1、莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡 　　2、干红辣椒切段，准备花椒和八角 　　3、热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香 　　4、倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒 　　5、略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟 　　6、加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。1、将毛豆角摘下，用清水洗净。

卤菜好吃还是凉拌菜好吃？

1.五香牛肉

三、卤菜，应该包括周黑鸭、精武鸭脖、四川老妈卤兔头、桂三珍、武冈铜鹅等。希望对您有所帮助

二、用料：净膛鸭、香砂、八角、草果、山查、小茴香、花椒、白芷、砂仁、肉果、桂皮、甘草、枸杞子、白扣、丁香、生姜、辣椒、白糖、蜜糖、乌毡帽酒。谢谢参考

4 可以涮啦。。。

四、你自已写吧

2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。

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